Geschmortes Gemüse mit Romanesco auf Couscous

Den Romasco putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Romanesco-Röschen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Die Auberginen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneien. Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und pürieren. Das Tomatenfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und quellen lassen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Auberginenstücke darin bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, salzen, pfeffern.

Die Tomatenstücke und die pürierten Tomatenkerne dazugeben. Die Brühe mit entsprechender Menge Wasser anrühren und dazugeben. Alles aufkochen lassen. Die Romanescoröschen zufügen und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gequollenen Couscous vorsichtig mit einer Gabel auflockern und in tiefe Teller füllen. Das Romanesco-Ratatouille daraufgeben, mit etwas Currypulver bestreuen. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.