Portionen
Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln.
Die Eier mit der Milch verquirlen, dann die Tomaten, Parmesan und die ganzen Basilikumblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut vermischen.
Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Mischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann mit Hilfe eines großen Tellers vorsichtig wenden und fertig backen.
In Stücke geschnitten und mit Basilikum garniert servieren.