Bunte Gemüsepfanne

Die Aubergine waschen, abtrocknen, putzen und in ca. 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden. Die Zucchini waschen und in gleichgroße Stifte schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Den Staudensellerie waschen und in dünne Stücke schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Bohnen und den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und den Staudensellerie kurz darin anschwitzen. Die Zucchini- und Auberginenstifte hineingeben und unter Rühren 4-5 Minuten braten. Die Tomaten unterrühren, die Bohnen und den Spargel dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten.

Das Gemüse mit den Kräutern und dem Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Das Gemüse auf Schalen verteilen und die Petersilie darüber streuen. Nach Belieben Meersalz, Olivenöl und Focaccia dazu servieren.