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Couscoussalat mit Gemüse
35 min Gesamtzeit
•
35 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
1
EL
Koriander
200
g
Kirschtomaten
1
Zucchini
300
g
Couscous
etwas
Salz
1
Prise
Kardamompulver
1
Aubergine
2
EL
Olivenöl
etwas
Pfeffer
2
EL
Limettensaft
1
Prise
Kreuzkümmelpulver
1⁄2TL
Currypulver
Zubereitung
1
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser (Menge nach Packungsangabe) übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2
Das Gemüse waschen, putzen, die Aubergine und Zucchini in 1 cm kleine Würfel schneiden und die Tomaten vierteln. Koriander hacken.
3
In einer heißen Pfanne mit Öl die Aubergine und Zucchini unter gelegentlichem Schwenken anbraten, die Tomaten und den gehackten Koriander untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das gebratene Gemüse untermischen und mit Limettensaft, Kardamom, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Den Salat in Schälchen anrichten und mit Koriandergrün garniert servieren.