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Couscoussalat mit Gemüse

35 min Gesamtzeit   •   35 min Zubereitungszeit
Couscoussalat mit Gemüse
Zutaten

Portionen

4
1 EL Koriander
200 g Kirschtomaten
1 Zucchini
300 g Couscous
etwas Salz
1 Prise Kardamompulver
1 Aubergine
2 EL Olivenöl
etwas Pfeffer
2 EL Limettensaft
1 Prise Kreuzkümmelpulver
12TL Currypulver

Zubereitung

1

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser (Menge nach Packungsangabe) übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

2

Das Gemüse waschen, putzen, die Aubergine und Zucchini in 1 cm kleine Würfel schneiden und die Tomaten vierteln. Koriander hacken.

3

In einer heißen Pfanne mit Öl die Aubergine und Zucchini unter gelegentlichem Schwenken anbraten, die Tomaten und den gehackten Koriander untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das gebratene Gemüse untermischen und mit Limettensaft, Kardamom, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Den Salat in Schälchen anrichten und mit Koriandergrün garniert servieren.

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