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Einfaches Jackfruit-Curry

35 min Gesamtzeit   •   25 min Zubereitungszeit
Einfaches Jackfruit-Curry
Zutaten

Portionen

4
1 Knoblauchzehe/n
1 Dose Kokosmilch
10 g Currypaste
1 g Salz
1 g Pfeffer
2 g Kurkuma
2 Frühlingszwiebel
10 g Koriander frisch
1 Zucchini
2 Karotten
1 Aubergine
1 Mango
360 g Reis
1 Packung Jackfruit

Zubereitung

1

Die Mango schälen und klein schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und würfeln. Die Karotten und Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden.

2

Jackfruit mit etwas Salz und Pfeffer anbraten und nach und nach das Gemüse, die Mango und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Wenn alles gut angebraten ist, den Knoblauch und die Currypaste hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

3

Eine Weile köcheln lassen und dabei mit Kurkuma, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Koriander waschen, zupfen und kurz vor dem Servieren dazugeben.

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