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Gefüllte Zucchini mit Linsen & Champignons

40 min Gesamtzeit   •   20 min Zubereitungszeit
Gefüllte Zucchini mit Linsen & Champignons
Zutaten

Portionen

4
etwas Salz
2 Zwiebel/n
4 EL Olivenöl
1 TL Thymian
200 g Linsen
200 g geriebener Käse
4 Zucchini
60 ml Balsamico
640 Tomate/n
1 TL Paprikapulver
8 Champignon/s
1 TL Oregano
etwas Pfeffer

Zubereitung

1

Zuerst die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Die Zucchini mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Mit der Schale nach unten auf ein Backblech geben und 10 min bei 200°C garen.

3

Die Linsen abspülen und mit doppelter Menge Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

4

Zwiebeln fein würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.

5

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, anschließend die Champignons dazugeben und andünsten. Mit Balsamico ablöschen und alle ca. 5min einreduzieren lassen.

6

In der Zeit die Tomaten würfeln und zu den fertigen Linsen geben. Die Linsenmasse würzen.

7

Die Linsenmasse zuerst in die Zucchinihälften geben, darüber die Champignons. Alles mit Käse bestreuen und nochmal für ca. 10min in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

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