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Gefüllte Zucchini mit Linsen & Champignons

40 min Gesamtzeit   •   20 min Zubereitungszeit   •   562 kCal pro Portion
Gefüllte Zucchini mit Linsen & Champignons
Zutaten
4
etwasSalz
2 Zwiebel/n
4 ELOlivenöl
1 TLThymian
200 gLinsen
200 ggeriebener Käse
4 Zucchini
60 mlBalsamico
640 Tomate/n
1 TLPaprikapulver
8 Champignon/s
1 TLOregano
etwasPfeffer

Zubereitung

1

Zuerst die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Die Zucchini mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Mit der Schale nach unten auf ein Backblech geben und 10 min bei 200°C garen.

3

Die Linsen abspülen und mit doppelter Menge Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

4

Zwiebeln fein würfeln und Champignons in Scheiben schneiden.

5

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, anschließend die Champignons dazugeben und andünsten. Mit Balsamico ablöschen und alle ca. 5min einreduzieren lassen.

6

In der Zeit die Tomaten würfeln und zu den fertigen Linsen geben. Die Linsenmasse würzen.

7

Die Linsenmasse zuerst in die Zucchinihälften geben, darüber die Champignons. Alles mit Käse bestreuen und nochmal für ca. 10min in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

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