Spargel-Frittata mit Tomate und Parmesan

Den grünen Spargel bei Bedarf im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen quer in 2 - 3 Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Ein Teil der grünen Frühlingszwiebelröllchen zum Garnieren beiseitestellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin einige Minuten anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz mit anbraten.

Die Eier vermischen, den Ziegenkäse zerbröckeln und untermischen. Vorsichtig mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend über den Spargel geben. Etwa 2/3 der Kirschtomaten hinzugeben. Bei zu vielen oder zu wässrigen Tomaten könnte die Frittate selbst etwas wässrig werden.

Die Masse nun ein paar Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Am besten mit Deckel.

Nun die restlichen Tomatenviertel auf der Frittata verteilen. Parmesan reiben und darüber streuen. Mit Petersilie und den restlichen Frühlingszwiebeln garniert servieren.