Veggie-Pie mit Bohnen und Polenta

Name: Veggie-Pie mit Bohnen und Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 2 rote Zwiebel/n; 1 Dose Kidneybohnen; 1 Dose Mais; 3 Knoblauchzehe/n; 1 TL Parmesan; 0 etwas Chilipulver; 120 g Polenta; 1 Peperoni; 0 etwas Kurkumapulver; 3 Msp. Kreuzkümmelpulver; 2 Lorbeerblätter; 150 g geriebener Käse; 0 etwas Pfeffer; 0 etwas Salz; 2 Dosen Tomaten; 2 Frühlingszwiebel/n; 1 TL Koriandergrün; 0.48 TL Oregano

55 min Gesamtzeit • 25 min Zubereitungszeit • 584 kCal pro Portion

Zutaten

3 ELOlivenöl

2 rote Zwiebel/n

1 DoseKidneybohnen

1 DoseMais

3 Knoblauchzehe/n

1 TLParmesan

etwasChilipulver

120 gPolenta

1 Peperoni

etwasKurkumapulver

3 Msp.Kreuzkümmelpulver

2 Lorbeerblätter

150 ggeriebener Käse

etwasPfeffer

etwasSalz

2 DosenTomaten

2 Frühlingszwiebel/n

1 TLKoriandergrün

¹⁄₂ TLOregano

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Mais und Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomaten, Mais und Bohnen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Oregano und 2/3 Kreuzkümmelpulver würzen. Etwa 10 Minuten einköcheln lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Wassermenge nach Packungsangabe in einem Topf für die Polenta zum Kochen bringen. Salzen und die Polenta, übrigen Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver einrühren, 3 Minuten köcheln, zur Seite ziehen und abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

Käse und Parmesan einrühren, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta auf der Tomaten-Bohnen-Masse verteilen und glatt verstreichen. Im Ofen ca. 25 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit die Peperoni in Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Den Pie aus dem Ofen nehmen, Peperoni, Koriander und Frühlingszwiebeln darauf verteilen und servieren.

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