Butternusskürbisroulade mit Ziegenkäsefüllung

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln.

Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen. Die Milch angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Deckel auflegen und ca. 15 Minuten weich dünsten. Offen abkühlen lassen, dann fein pürieren.

Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Eigelbe in einer Schüssel mit dem Kürbispüree, Mandelmehl, Parmesan und Kurkuma verquirlen. Eiweiße steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glattstreichen und im Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Inzwischen den Spinat abbrausen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Frischkäse mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den Kürbisflan streichen und mit dem Spinat belegen. Einrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden, mit den Mandeln und Parmesan bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Dazu z. B. Blattsalat reichen.